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Foto: Reprodução/Ilustrativa

Jornada Sensorial da Expocacer destaca inovação e oportunidades no mercado de cafés especiais

28/05/2026 às 15:04

O mercado de cafés especiais segue em constante evolução e, para acompanhar as novas tendências e demandas do setor, a Expocacer promoveu mais uma edição da Jornada Sensorial, em Patrocínio. O evento contou com a participação do especialista em cafés fermentados Marcos Kim, reunindo cooperados, produtores e profissionais da cafeicultura para debater processos pós-colheita, qualidade e oportunidades de mercado para os cafés especiais brasileiros.

A gerente de Cafés Especiais da Expocacer, Sandra Moraes, destacou a importância da mentoria de Marcos Kim para os cooperados da região. Segundo ela, o objetivo é incentivar os produtores a aprimorarem ainda mais os processos realizados nas propriedades, buscando cafés de excelência alinhados às exigências do mercado consumidor. Sandra ressaltou ainda que os produtores do Cerrado Mineiro já possuem grande conhecimento em pós-colheita, mas que encontros como este ampliam as possibilidades de inovação e diversificação dos processos, além de fortalecer a constância e a repetibilidade na qualidade dos cafés produzidos.

Durante a palestra, Marcos Kim abordou a relevância dos cafés fermentados no cenário atual e explicou como os processos de fermentação permitem desenvolver notas sensoriais diferenciadas, como aromas frutados e florais, cada vez mais valorizados pelo mercado internacional. O especialista também explicou os critérios utilizados na avaliação dos cafés especiais pela metodologia da Specialty Coffee Association (SCA), que considera atributos como aroma, acidez, corpo e finalização da bebida. Kim ainda destacou a importância do manejo sustentável e da colheita seletiva como fatores fundamentais para a obtenção de cafés de alta qualidade.

Quem também participou da Jornada Sensorial foi o produtor Jorge Fernando Naimeg, referência na produção de cafés especiais no Cerrado Mineiro e integrante de uma família com 45 anos de tradição na cafeicultura da região. Tricampeão do prêmio da Região do Cerrado Mineiro e finalista em diversos concursos nacionais, Naimeg afirmou que o encontro trouxe importantes novidades sobre processos e mercado para os produtores. O cafeicultor também comemorou o reconhecimento recebido de Marcos Kim, destacando a gratificação de ver o trabalho desenvolvido ao longo dos anos sendo valorizado por um dos grandes nomes do setor.

Texto: Allisson Araújo / Grupo Difusora
Reportagem: Márcio Souza / Difusora 95,3 FM

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